معرفت محافظت شاه‌توت آن را در ظرف آبگينه نهند مدتى بماند طعم آن متغير نشود و اگر آن ظرف پر نباشد منفخ شود و ظرف را پر سازد . محافظت انجير آن را با چوب آن بچينند و در ظرف مربع يا ظرف ديگر كه قعر آن وسعتى داشته باشد بچينند و سر آن ظرف بموم محكم كنند و آن ظرف را در خم شراب نهند چنانچه به شراب فرورود آن انجير تازه بماند و متغير نشود و بايد كه انجيرها متصل به يكديگر نبود و اگر انجير را بعسل آلوده كنند و آن را در ظرفى نهند بر وجهى كه به يكديگر متصل نباشد و سر آن ظرف محكم كنند آن انجير مدتى تازه بماند . اما محافظت انجير خشك به آن طريق است كه سه انجير خشك در قير تازه فروبرند و يك انجير را در اسفل ظرفى نهند كه انجير در آن بود و يكى را در اوسط و يكى را در اعلى ، آن انجير از تعفن محفوظ ماند و اگر انجير خشك در صره بندند و آن صره در تنور نان‌پزى آويزند همان لحظه كه نان بيرون آورده باشند و يك ساعت بگذارند تا حرارت آتش نيك در آن تأثير كند پس آن را بيرون آورند و بگذارند تا خنك شود و در ظرف سفالين نو كنند از عفونت محفوظ ماند و اگر انجير را با چوب آن به‌چينند پس اندكى روغن كنجد با قدرى نمك آب بياميزند و بر آن انجير پاشند و در آفتاب نهند تا خشك شود بعد از آن آن را در ظرف سفالين نو كنند و به گل محكم كنند و در سايه نگاه دارند از تعفن محفوظ ماند و بعضى از انجير سركه گيرند به آن طريق كه انجير خشك يا تر در ظرفى كنند چنانچه نصف آن ظرف پر شود و نصف ديگر از آب جوشيده پر كنند و در موضع گرم نهند تا متعفن شود و ترش گردد پس آنها را صافى كنند سركه بود نيك ترش و بعضى از شفتالو به مثل اين طريق سركه گيرند چنانچه نصف ظرف را پر از شفتالوى رسيده